Gıda ve Tarım
hs-tumbler’ın yörünge karıştırıcısı endüstriyel kullanıma hazır
Jambon üretimiyle ilk kez görücüye çıkan patentli yenilik, saatler yerine saniyeler içinde karıştırıyor, enerji kullanımını %80 oranında azaltıyor ve karıştırma, yoğurma ve tuzlu su enjeksiyonu ihtiyacını ortadan kaldırıyor. 24 aydan kısa sürede yatırım getirisi elde ediliyor. 12 saniyelik parti değişimleriyle saatte 7,2 tona kadar işliyor. 3-8 Mayıs 2025 tarihleri arasında IFFA’da sunuldu
Alman girişimi hs-tumbler, geleneksel tamburlama sistemlerine yeni bir alternatif olan patentli ‘yörünge karıştırıcısı’nın endüstriyel kullanım için doğrulamasını tamamladı. Teknoloji, bu yaz jambon üretiminde ilk büyük ölçekli uygulamaya girecek. Saatler süren geleneksel tamburların aksine, yüksek hızlı sistem eti ve tuzlu suyu saniyeler içinde karıştırarak tekdüze doku ve lezzet sağlıyor.
%80 enerji verimliliğiyle, yüksek frekanslı karıştırma hareketleri geleneksel karıştırma, yoğurma ve tuzlu su enjeksiyon sürecini ortadan kaldırarak hijyeni ve verimliliği artırıyor. Uygulamalar arasında pişmiş et parçaları, marine edilmiş etler ve sebze proteinlerinden pizza hamuruna ve kozmetiklere kadar her şey yer alıyor.
Bu yaz Almanya’daki bir jambon fabrikasında seri üretime girmesi planlanan yörünge mikseri, Alman Gıda Enstitüsü’nden (DIL – Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik) onay aldı. Zorlu testler hız avantajını doğruladı: hs-tumbler mikser saatte 7,2 metrik ton işleyebiliyor ve parti değişimleri ortalama sadece 12 saniye sürüyor. Bu, geleneksel yöntemlerden yaklaşık 1.000 kat daha hızlı. Bu sayede hijyen ve esnekliği iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda üreticilerin yeni hat içi üretim yöntemlerini tamamlamasını da sağlıyor.
Kempten Uygulamalı Bilimler Üniversitesi’ndeki bağımsız bir araştırma merkezi olan Klevertec’teki değerlendirmeler, patentli sistemin jambonu tuzlu su enjeksiyonu olmadan başarılı bir şekilde karıştırabileceğini kanıtladı. Böylece geleneksel tuzlu su enjektörlerinin temizlenmesi zor olduğundan ve genellikle kontaminasyon risklerine katkıda bulunduğundan, et üretiminde zaman alıcı, emek yoğun ve hijyen açısından kritik bir adım ortadan kalktı.
“Bu sonuçlar hesaplamalarımızla uyumlu olup, sistemin üstün hızını ve neredeyse sürekli üretim kabiliyetlerini teyit etmekle kalmıyor, aynı zamanda tuzlu su enjeksiyon adımını da atladığını teyit ediyor,” diyor hs-tumbler Genel Müdürü ve sistemin mucidi Bernhard Hukelmann. “Endüstriyel onay artık güvence altına alındığına göre, jambon fabrikalarında büyük ölçekli uygulamayı dört gözle bekliyoruz.”
İlk büyük ölçekli üretim
Alman bir et fabrikasında üretim, ilk büyük ölçekli uygulamayı işaret ederken, daha küçük üniteler halihazırda Avrupa, Japonya ve Kuzey Amerika’da kullanılıyor. 2,6 x 2,6 metre ölçülerindeki endüstriyel yörünge mikseri rekabetçi bir fiyata sahip ve geleneksel tamburlara ve mikserlere uygulanabilir bir alternatif sunuyor. Avantajları arasında artan çıktı, gelişmiş ürün kalitesi ve iyileştirilmiş enerji verimliliği yer alıyor.
Sistemin, temizleme döngüleri sırasında et kaybını önemli ölçüde azaltarak ve hassas tuzlu su dozajını mümkün kılarak çıktıyı optimize etmesi bekleniyor. Enerji verimliliği, tuzlu su enjektörleri gibi yardımcı ekipmanların ortadan kaldırılmasıyla birlikte önemli maliyet tasarrufları sağlıyor ve iki yıldan kısa sürede yatırım getirisi sağlıyor.
Hukelmann, “Pazardaki en büyük mikserin aynı zaman diliminde yapabileceğinin üç katını, %80 daha az enerji tüketimiyle işleyebiliyoruz” diyor.
Et ve katkı maddelerinin karıştırılması, etin, tuzlu suyun, baharatların ve diğer malzemelerin eşit dağılımını sağlamak için kritik öneme sahiptir. Dikkatli karıştırma, tutarlılık ve yumuşaklık, tutarlı tat ve doku sağlar ve yumuşatma sürecini kolaylaştırarak sosislerin ve jambonların yüksek kaliteli ve ayırt edici özelliklerinin temelini oluşturur.
Yörünge karıştırmanın verimliliği, titreşim prensiplerine ve karışım içindeki yapışma kuvvetlerine dayanır. Bir sinek kuşunun kanatlarının hassas, döngüsel desenler çizmesi gibi, yörünge karıştırıcı, işlem malzemesini yüksek hızda tanımlanmış yollar boyunca yönlendirir; örneğin sekiz rakamı veya simit şekilleri gibi; böylece karıştırma kalitesinin, ister pizza hamuru, ister marine sosları veya kozmetikler olsun, malzemeye göre uyarlanmasını sağlar. Bu, kontrollü, eşit ve çok yönlü masaj ve karıştırma sağlar.
Patentin ardındaki fizik prensipleri
Sistem, etkileşimli dik harmonik dalgalar tarafından oluşturulan desenleri temsil eden fizikten bir prensip olan “Lissajous eğrilerini” uygular. Yörünge sisteminde, bu eğriler işleme kabına uygulanan iki koordineli hareketten kaynaklanır. Tam olarak zamanlandığında, kesme ve çekme kuvvetleri üreten çapraz noktalar oluştururlar ve çalkalayıcılar kullanmak veya yuvarlamak yerine kabın hareketiyle kendi kendine karıştırmayı teşvik ederler.
“Bir fizikçi olarak, Lissajous figürlerinin oluşturduğu iç içe geçmiş desenlerin, kontrollü bir ortamda malzemelere pratik olarak uygulandığında iyi bir karıştırma etkisine sahip olabileceğine uzun zamandır inanıyorum. Şimdi bu etkinin aslında tüm ürün boyunca düzgün olduğunu gösterdik” diyor Hukelmann.
Karıştırma aletleri gerekmediğinden, yörünge mikser kabının temizlenmesi de verimlidir. Pişmiş jambon, geleneksel kürleme enjektörlerinin sağladığı karışım için sıvıların eklenmesini gerektirir.
Doğrudan ete birden fazla iğne aracılığıyla homojen dağılım için. Ancak, bu yöntem genellikle tuzlu su dozajında kesin değildir ve sızıntıya neden olarak mikrobiyolojik kontaminasyon risklerine yol açabilir. Yörünge karıştırıcı bu adımı ortadan kaldırarak hijyenik işleme ve iyileştirilmiş ürün kalitesi sağlar.
Yörünge karıştırıcının daha küçük bir modeli mevcuttur ve 4 kilograma kadar partileri işler. Gıda uygulamalarına ek olarak, sistem tozlardan oldukça viskoz malzemelere kadar çok çeşitli malzemeleri karıştırmak için uygundur.
Yedi ay önce, hs-tumbler, kakao işleme, sürdürülebilir paketleme ve gelişmiş duyusal deneyimler dahil olmak üzere atıştırmalıkların geleceği için teknolojileri keşfetmek üzere Mondelez International tarafından seçilen on girişimden biriydi.
3-8 Mayıs tarihleri arasında Frankfurt’ta düzenlenen IFFA – Uluslararası Et İşleme ve Üretimi Ticaret Fuarı’nda hs-tumbler, yörünge karıştırıcısını 11. Salon, D09’daki standında sunacak.
hs-tumbler hakkında
2021 yılında Bernhard Hukelmann tarafından kurulan hs-tumbler GmbH, merkezi Almanya’nın Quakenbrück kentinde bulunan yenilikçi bir Alman girişim şirketidir. 2024 itibarıyla şirket, Hukelmann ve Andreas Leitze tarafından ortak olarak yönetilmektedir. Gelişmiş karıştırma teknolojilerinde uzmanlaşan hs-tumbler, çeşitli endüstrilerde, gıda işleme, ilaç, kozmetik ve kimyasallarda malzemelerin verimli ve homojen bir şekilde karıştırılmasını sağlamak için hassas, iki boyutlu eğri yollar boyunca yüksek frekanslı hareketler kullanan yörünge karıştırma sistemini geliştirmiş ve patentlemiştir. ABD’den Japonya’ya kadar halihazırda 20 sistem faaliyettedir. Köln’deki Anuga FoodTec 2024’te hs-tumbler GmbH, yenilikçi yörünge mikseri için prestijli Uluslararası FoodTec Altın Ödülü’ne layık görüldü. Mondelez, 2024 yılında hs-tumbler’ı CoLab Tech programının bir parçası olarak seçti.
